Kletzenbrot gehört zu den traditionellen österreichischen Rezepten, die vor allem in der Adventszeit nicht fehlen dürfen. Dieses Früchtebrot wird mit getrockneten Birnen (Kletzen), Nüssen und Gewürzen verfeinert und bietet einen wunderbar würzigen und fruchtigen Genuss. Es ist eine ideale Ergänzung zu einer gemütlichen Tasse Tee oder Kaffee.
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Früchte vorbereiten:
Kletzen, Feigen Zwetschken feinnudelig schneiden. Grobgehackte Nüsse, Aranzini, Zitronat und Rosinen beigeben. Mit 1 Pkch. Lebkuchengewürz und 1/8 l Rum würzen, mischen, zudecken und über Nacht ziehen lassen.
Brotteig:
Ins Mehl Germ einbröseln, Salz und Gewürze beigeben und mit Wasser oder Magermilch einen geschmeidigen Teig kneten und gehen lassen.
Brot formen und backen:
Zum Teig die Früchte mischen, 2 Laibe oder Wecken formen auf ein unbefettetes Blech legen, einschneiden und gehen lassen.
Vor dem Backen mit Magermilch bestreichen und das Brot im vorgeheizten Backrohr auf unterster Schiene einschieben.
45 min bei 200°C – 210°C zurückschalten auf 160°C – 170°C nochmals 45 min ausbacken.
Tipp: Die Oberfläche bei zu starker Bräunung mit Papier abdecken.
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