Butterzartes Fleisch, knusprige Haut und eine Sauce zum Dahinschmelzen – die Entenbrust mit Portwein-Sauce ist ein edles Gericht, das sich perfekt für Festtage eignet.
Wir empfehlen das Barberie-Entenfleisch, das ist nämlich besonders zart und aromatisch. In Kombination mit Apfel-Zimt-Rotkraut und klassischen Semmelknödeln läuft Ihren Gästen bestimmt das Wasser im Mund zusammen.
Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen und von Sehnen befreien. In die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmige Linien einschneiden (nicht zu tief).
Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne ohne Öl legen. Den Herd einschalten und die Ente bei guter Mittelhitze ca 8 Minuten goldbraun braten. Zum Schluss für maximal eine Minute auch die Fleischseite anbraten.
Die angebratenen Filets für 30-40 Minuten in das vorgeheizte Backrohr bei 90 Grad (Ober- Unterhitze) geben (Tipp: Pfanne darunter stellen, um das abtropfende Fett aufzufangen).
Für die Sauce die Zwiebeln in einer Pfanne mit ein wenig Puderzucker leicht karamellisieren. Den Rotwein, Portwein und Crème de Cassis miteinander vermengen und nach und nach auf die Zwiebeln gießen. Dann die Hühnerbrühe hinzugeben und auf mindestens die Hälfte reduzieren.
Die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und die kalten Butterstückchen unterrühren. Die Temperatur reduzieren und Sauce warm halten.
Die Filets aus dem Ofen holen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce anrichten.
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